Conchas Black & White 🌑⚪
Una receta de pan típico mexicano, que sin duda a todos nos gusta ;). #conchas3
Conchas Black & White 🌑⚪
Una receta de pan típico mexicano, que sin duda a todos nos gusta ;). #conchas3
Paso a paso
- 1
Preparar todo nuestro mise en place.
- 2
Comenzar añadiendo todos nuestros polvos en nuestra masa a nuestra mesa (harina, azúcar, sal), y mezclar muy bien con ayuda de nuestras manos.
- 3
Elaborar un volcán y añadir toda nuestra levadura alrededor.
- 4
Ahora agregaremos nuestros huevos, rompiendolos en un bowl primero, para así asegurarnos que me están en buen estado. Y comenzaremos a incorporarlos en nuestros polvos, con ayuda de nuestras yemas de los dedos.
- 5
Incorporamos muy bien hasta que la masa no se nos pegue en nuestras manos. Y agregamos poco a poco nuestra leche a una temperatura tibia, para así poder activar nuestra levadura correctamente.
- 6
Comenzamos a amasar muy bien, y una vez obtenido una masa con todos nuestros polvos y líquidos bien incorporados. Procederemos a agregar nuestras grasas una a una. Primero la mantequilla, amasando hasta obtener una masa muy suave.
- 7
Después agregamos nuestra manteca vegetal y repetimos el mismo procedimiento hasta incorporar perfectamente.
- 8
Seguimos amasando muy bien, hasta el punto de sentir nuestra masa muy suave. La pasamos a un bowl, la cubrimos con plástico vitafilm. Y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
- 9
Mientras esperamos que nuestra masa duplique su tamaño, haremos nuestra pasta para nuestras conchas. En mi caso yo haré mitad blancas y mitad negras. Comenzaré agregando mis polvos en un mismo bowl, incorporándolos muy bien.
- 10
Agregaré mi manteca y mezclare hasta obtener una masa compacta entre todos los ingredientes
- 11
Lo pasaré en plástico vitafilm, y lo dejaré reposar en mi refrigerador por un tiempo de 20 a 30 min.
- 12
Repetimos el mismo procedimiento para hacer nuestra masa blanca, con la única diferencia que en esta no agregaremos cocoa, pero sí unas gotas de esencia de vainilla.
- 13
Una vez pasado el tiempo, sacamos nuestra masa y la pochamos con la ayuda de nuestros poderosos puños.
- 14
Comenzamos a dividir nuestra masa en bolitas de 65 gr.
- 15
Ahora para darle la forma, aplanaremos cada bolita como si fuera una tortilla, y meteremos los extremos hacia el centro.
- 16
Le daremos la forma boleándolas con nuestras manos, usando la técnica de la garra. Hasta que queden bien redondas por arriba, y selladas por debajo.
- 17
Repetiremos el mismo procedimiento con cada una de nuestras porciones de masa, y las pasaremos en una charola con papel estrella.
- 18
Ahora necesitaremos untar nuestra manteca vegetal a cada una de nuestras bolitas por arriba. Para así lograr que nuestras pastas se queden bien pegadas al momento de hornear.
- 19
Empezaremos a hacer nuestras pastas, sacándolas del refrigerador y pesando bolitas de 20 gramos aproximadamente.
- 20
Las aplanaremos con ayuda de nuestras manos y un poco de harina. O si tenemos una prensa para hacer tortillas, nos servirá de lujo. Las colocaremos sobre cada una de nuestras bolitas y aplastaremos un poco con la palma de nuestras manos.
- 21
Le podemos hacer cortes en la superficie con ayuda de un cuchillo filoso o cutter bien limpio. O sí queremos las podemos dejar así.
- 22
Dejamos que crezcan el doble de su tamaño, y las llevamos a hornear en nuestro horno precalentado entre 190 y 200º C por un tiempo aproximado de 30 a 45 minutos.
- 23
Retiramos y ya estarían listas. Recuerda esperar a que se enfríen antes de poder consumirlas ;). Chocolate o café les quedan genial.
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