Cortar la cebolla y el ajo. Rehogar el ajo en una sartén con aceite de oliva por unos segundos y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté ligeramente dorada. Por otro lado, batir dos huevos y agregar las papas previamente coladas y la cebolla con el ajo. Mezclar. Agregar sal y pimienta.

Calentar la misma sartén que se usó para cocinar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Agregar la preparación y bajar el fuego al mínimo. Dar vuelta la tortilla sobre un plato cuando se haya despegado. Repetir el procedimiento: agregar unas gotas de aceite, calentar la sartén y echar la tortilla del otro lado. Bajar el fuego (son unos 3' de cocción de cada lado). Servir