Masa de pizza fina y crujiente (sin levadura)
Esta es mi especialidad, todo el que ha probado mis pizzas ha quedado gratamente sorprendido. Hoy comparto mi pequeño secreto con vosotros.
¡Parece increíble que algo tan sencillo y con tan pocos ingredientes esté tan rico!
Ya no recuerdo de dónde saqué la receta, si os puedo decir que probé muchas masas hasta dar con la definitiva, y que llevo ya unos 6 años haciéndola casi semanalmente. Buscaba una masa como la de los restaurantes italianos de masa finita y ligera.
Masa de pizza fina y crujiente (sin levadura)
Esta es mi especialidad, todo el que ha probado mis pizzas ha quedado gratamente sorprendido. Hoy comparto mi pequeño secreto con vosotros.
¡Parece increíble que algo tan sencillo y con tan pocos ingredientes esté tan rico!
Ya no recuerdo de dónde saqué la receta, si os puedo decir que probé muchas masas hasta dar con la definitiva, y que llevo ya unos 6 años haciéndola casi semanalmente. Buscaba una masa como la de los restaurantes italianos de masa finita y ligera.
Paso a paso
- 1
La proporción original es una lata de cerveza por 500 gr de harina. Yo antes hacía 5 pizzas y congelaba 3, pero con lo rápido que se hacen ahora ya hago solo 2, la cerveza la echo a ojo pero os he calculado la proporción. Empezamos.
- 2
Pon la harina en un plato hondo y echa un pizco generoso de sal, mezcla con el tenedor y a continuación añade la cerveza y un chorrito de aceite de oliva. Empieza a mezclar con el tenedor primero.
- 3
Cuando notes que no está ya pegajosa mete las manos y amasa doblando la masa sobre sí misma y trabajando con los puños. Si notas que esta algo pegajosa añade más harina. Deja reposar 10 min para que actúe un poco la levadura de la cerveza.
- 4
Pon a precalentar el horno con calor arriba y abajo y temperatura 250º y engrasa ligeramente la bandeja del horno con aceite de oliva, puedes usar una brocha, papel o los deditos directamente.
- 5
Parte la masa en dos porciones y echa harina sobre la encimera.
- 6
Coge una porción, aplasta un poco con los dedos y después empieza a trabajar con el rodillo. Esta es la parte más importante, tendrás que ir estirando y dándole la vuelta varias veces y esparciendo harina por encima para trabajarla bien y que no se pegue ni a la encimera ni al rodillo. Hay que dejarla muy muy fina, de lo contrario te quedará una pizza dura, así que si es necesario (porque te está quedando muy grande) recorta un poco de masa, pero déjala bien finita.
- 7
Pon la masa en la bandeja de horno engrasada, aquí viendo la foto del tamaño podéis ver hasta qué punto hay que estirarla.
- 8
Métela en el horno, no os puedo decir el tiempo, hay que ir observando, pero es un visto y no visto (en mi caso lo que me cuesta estirar con el rodillo la segunda). Solo se trata de hacer una precocción, veréis que le salen globitos, en cuanto veáis que empieza a coger algo de color la sacáis, que no se os dore, y la ponéis sobre la rejilla del horno puesta del revés (para que circule el aire) y enfríe.
Si hacéis más bases de las que vais a usar este es el punto en el que las congelaréis.
- 9
Una vez precocidas bajamos el horno a unos 200º y montamos la pizza a nuestro gusto, primero el tomate frito, luego la mozzarella y por último el resto de ingredientes y especias y horneamos hasta que quede doradita.
Aquí os dejo algunas sugerencias: - 10
De berenjena (mi preferida): rodajas de berenjena muy finitas (si tienes mandolina no lo dudes, úsala) y un poquito de sal. Nada más sacarla del horno añade queso parmesano y adereza con aceite picante.
De ternera: carne picada de vacuno salpimentada, cebolla en juliana y orégano.
De jamón serrano: jamón serrano y rulo de cabra o queso brie y orégano.
Marinera: ventresca, salmón ahumado o bacalao ahumado, mejillones cocidos, gambitas y romero.
Hawaiana: jamón york, piña y orégano.
- 11
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