Montadito de pesca fresca y reducción de maracuyá
Esta receta es muy sencilla, ideada para una cena formal.
Montadito de pesca fresca y reducción de maracuyá
Esta receta es muy sencilla, ideada para una cena formal.
Paso a paso
- 1
Cortar el pescado en láminas finas y reservar en frío.
- 2
Salteamos los camarones en un aceite al ajillo, compuesto por ajo y chile guajillo seco, por un minuto.
- 3
Extraemos con la ayuda de un colador la pulpa de las semillas de la maracuyá y llevamos a una olla con los demás ingredientes a ebullición hasta que nape una cuchara.
- 4
Para la salsa de chile, hidratamos los chiles en agua con sal caliente por 5 minutos y procesamos. Colamos muy bien y reservamos.
En este plato use una técnica molecular que es la esferificación para realizar caviares de esta salsa. - 5
Montamos nuestro plato a gusto, salando un poco el pescado y añadiendo unas gotas de limón. Salseamos con nuestra salsa fría de maracuyá y decoramos con el caviar se chile y cebollitas encurtidas.
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