Cortamos las cebollas, la que irá para el relleno se cortará en brunoise muy pequeña, la otra la que irá para la salsa podemos picarla como queramos porque la pasaremos por la batidora. También podemos picar la zanahoria que más tarde irá para la salsa.

Ponemos una sartén mediana al fuego, un poco de aceite, un ajo picado y rehogamos la cebolla que irá para el relleno. Al mismo tiempo ponemos a cocer los dos huevos.

Mientras se hace limpiamos los calamares, cortamos las aletas y las patas, reservamos los cuerpos y picamos muy pequeño patas y aletas.

Cuando la cebolla esté dorada la echamos a un bol y en el mismo aceite donde se ha hecho rehogamos las patas y aletas que hemos picado. Cuando pierda el agua que desprenden les echamos un par de cucharadas de caldo de pescado y dejamos cocer para que queden blandas.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo. Cuando estén todos rellenos los llevamos a la sartén y los marcamos ligeramente.

Ponemos la olla a presión en el fuego con un poco de aceite, los calamares y la sidra, cuando evapore el alcohol se vierte caldo suficiente que le cubra.

Cuando empiece a hervir cerramos la olla y lo tenemos unos 10 minutos.

Mientras tanto haremos la salsa: ponemos una sartén al fuego y como ya tenemos picadas la cebolla y la zanahoria la rehogamos con sal y un poco de orégano, cuando lleve unos 7 minutos echamos el tomate rallado y tapamos para que se haga a fuego medio.

Cuando se pueda abrir la olla sacamos un poco de caldo y se echa al rehogado que tenemos en la sartén para que la zanahoria quede tierna.

Cuando tengamos la zanahoria tierna lo volcamos todo en el vaso de la batidora y lo batimos, si se ve que necesita caldo o queremos una salsita menos espesa le ponemos un poco del caldo que tenemos en la olla. Probamos por si necesita sal.

Y ya tenemos listo el plato.

Espero que lo disfruteis.