Callos a la Gallega
Antes de que mamá emigrara, esta fue una de las 2 recetas que necesitaba aprender porque me sabe a hogar.
Callos a la Gallega
Antes de que mamá emigrara, esta fue una de las 2 recetas que necesitaba aprender porque me sabe a hogar.
Paso a paso
- 1
Reposar los garbanzos en agua con sal por la noche para que inflen
- 2
En una olla grande con agua a fuego alto, al romper hervor, meter la panza tal cual viene de la carnicería... al romper hervor nuevamente, colar, volver a poner el agua a hervir y repetir 2 veces más para limpiar la panza. En la última, dejar enfriar, retirar las grasas y cortar en pedacitos de 2×2 o al gusto del bocado. Los trozos volver a echarlos en la olla de agua hirviendo y dejar cocinar hasta que estén "al dente"
- 3
Con la panza "al dente" agregar los garbanzos y dejar cocinar.
- 4
En otra ollita con agua hirviendo, echar las patas de cochino troceadas, y al romper hervor, colar, dejar enfriar, y pasar cada trozo por fuego directo para quemar los pelitos... al terminar, se lava para quitar los puntitos quemados y se agregan al final.
- 5
Cuando los garbanzos ya se rompan al morder (aunque se sientan duros) agregar los vegetales picaditos, 4 chorizos cortados, 3 cubitos de pollo, el laurel y los condimentos.
- 6
Cuando la panza y los garbanzos están suaves, Agregar las paticas, dejar cocinar 15 minutos, apagar y echar salsa inglesa al gusto para ajustar sal.
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