Paso a paso
- 1
Pesar y mezclar harina y agua misma cantidad.
- 2
Guardar bote cristal con tapa/tela hacerle una marca y guardar en lugar que no reciba luz, ni frío, ni calor en exceso. Habitualmente lleva unos 7 días que esté fermentada de manera óptima.
- 3
Día 1: Solo removerla.
- 4
Días 2/3/4/6: Alimentarla con 1 chdita agua y 1 harina. Remover y tapar.
- 5
Día 5: Es clave. Si no se ha movido, hay que balancear y ver que necesita (humedad, tiempo …)
- 6
Día 7: Ya estaría lista. aunque tenga una capa de moho, costra, agua … se retira y sirve igual. Tienes que estar crecida. Si no hubiera fermentado, seguir alimentándola.
- 7
Trucos: La masa madre puede durar años, solo hay que alimentarla habitualmente. Si no se va a usar en tiempo se puede congelar. Si está en la nevera, y no se ha usado un tiempo, se saca, atempera, se tira un poco (refrescar) y se alimenta.
- 8
Trucos: Para la masa madre usar siempre harinas integrales, y nunca harinas blancas. Eso si, una vez hecha la masa madre con harina integral, se puede alimentar con cualquier tipo de harina.
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La masa madre hecha con harina sin gluten, hay que alimentarlas desde el primer día, y llevan mucho más cuidados.
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El pan de masa madre dura mucho más.
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