Merluza y patatas a la importancia con salsa romesco
Toni Martín @lacuinadenjamex
Si un día hacéis romesco y os sobra, ¡ni se os ocurra tirarlo! Podemos hacer una rica receta en un pim pan.
Merluza y patatas a la importancia con salsa romesco
Si un día hacéis romesco y os sobra, ¡ni se os ocurra tirarlo! Podemos hacer una rica receta en un pim pan.
Paso a paso
- 1
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, de 2 cm aproximadamente.
- 2
Las salpimentamos y pasamos por harina ligeramente. Pasamos por huevo batido y las freímos a fuego fuerte hasta que se dore la capa de huevo. Reservamos en papel absorbente.
- 3
En una cazuela ponemos las cucharadas de romesco y vamos añadiendo fondo de pescado hasta que se forme una salsa. Dejamos que se caliente y haga chup chup suave.
- 4
Ponemos con cuidado las patatas, tapamos y dejamos que se cuezan. Vamos vigilando el nivel y textura de la salsa, lo suficientemente líquida para cocer pero que no sea una sopa.
- 5
Vamos moviendo la cazuela con movimientos circulares usando las asas para evitar que se peguen las patatas y no se rompan.
- 6
Cuando a las patatas les queden 5 minutos añadimos las rodajas de merluza salpimentadas y que habremos enharinado ligeramente por uno de sus lados. Este será el que pongamos abajo.
- 7
Añadimos los guisantes y dejamos cocer todo el conjunto.
- 8
¡Listo! Acompañamos con pan tostadito.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona, se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) a los hogares catalanes, lo que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII, hay referencias escritas desde el siglo XIX, por ejemplo en la obra costumbrista Colla de calle (1887) de Joan Pons y Massaveu, y también en otros escritos de Emili Vilanova, Ferran Agulló, etc. Fuera de los Países Catalanes, se habla, entre otros en el libro "El Practicón" (1894), en castellano, de Ángel Muro o en el libro de cocina "La Teca" (1924), de Ignasi Domènech, aparece explícitamente una receta de romesco.#origenes
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En este caso he utilizado unos filetes de gallo, pero se puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco, merluza, bacalao, bacaladilla, rape, corvina. El secreto es el empanado provenzal, mezclar el pan rallado en la picadora con ajo y perejil. Si controlamos la temperatura del aceite tendremos un resultado excelente, crujiente y sabroso por el toque de ajo. Freír con aceite caliente justo cuando comience a humear, y freír en tandas pequeñas de forma que no bajé la temperatura. Lo podemos dejar frito la noche anterior y montar el tupper por la mañana. He utilizado salsa romesco porque la tenía preparada de una receta anterior y porque casa muy bien con los platos de pescado. Pero se puede utilizar mayonesa, salsa rosa o incluso una vinagreta suave de Módena. Al gusto de cada cocinero.
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