Tacos de verduras asadas

Name: Tacos de verduras asadas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Verduras variadas cortadas en cubitos (berenjena, calabacín, zanahoria, cebolla, pimiento, lo que prefiráis); Aceite de oliva, sal, comino, pimentón, cilantro fresco; Tortillas mexicanas de trigo; Vinagreta de pimientos

Mar Vilches Carrasco @amy2825

Tacos de verduras asadas

Mar Vilches Carrasco @amy2825

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Ingredientes

30 min

4 raciones

Verduras variadas cortadas en cubitos (berenjena, calabacín, zanahoria, cebolla, pimiento, lo que prefiráis)
Aceite de oliva, sal, comino, pimentón, cilantro fresco
Tortillas mexicanas de trigo
Vinagreta de pimientos

Guardada

Paso a paso

30 min

1

Poner las verduras al horno a 180 con un poco de sal y un chorrito de aceite, removiéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas. Aderezar con una pizca de comino.
2

Aparte, picar fino pimiento verde, pimiento rojo y cebolla, y aliñar con aceite, vinagre y sal.
3

Montar los tacos poniendo las verduras asadas, una cucharada de vinagreta de pimientos y un poco de cilantro picado.