Comenzamos preparando la masa para el dibujo y para eso en un cuenco ponemos la mantequilla con 30 gramos de azúcar y batimos.

Añadimos la clara de huevo y 40 gramos de harina. Batimos la mezcla.

Añadimos el tinte y batimos hasta que se integre por completo con la masa. Rellenamos una manga pastelera, con boquilla fina, con la masa resultante.

Por otro lado, sobre un papel de horno pintamos el dibujo que queremos añadir al brazo de gitano. Colocamos sobre una placa de horno(el lado pintado hacía abajo sin que entre en contacto con la masa) y con ayuda de la manga pastelera serigrafíamos el dibujo de nuevo pero en esa ocasión con la masa.

En un cuenco ponemos el resto del azúcar y los 4 huevos y batimos bien hasta que la mezcla triplique su tamaño.

A continuación, con movimientos envolventes para que no se baje mucho la mezcla, añadimos la harina y sal y mezclamos hasta que quede bien integrado.

Retiramos la placa del congelador y vertemos la masa del bizcocho sobre el dibujo. Extendemos bien para que quede bien repartida.

Llevamos la bandeja al horno, precalentado a 170ºC, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del horno y con mucho cuidado enrollamos la masa dándole forma de brazo de gitano.

Desenrollamos la masa y repartimos por la misma la nata montada y en el centro de esta la mermelada.

Enrollamos la masa dándole forma al brazo y dejamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que se compacte bien el relleno. Ya está listo para degustar.