Lo primero si les gusta con cáscara la dejan y si no la sacan muy al ras. Lo cortan al medio le agregan sal y repasan suave con un cuchillo, lo que hacemos es un tratamiento con sal para quitarle el sabor amargo, lo dejamos en sal 20 minutos y luego lo enjuagamos. Quitarle con una cucharita la pulpa del medio y también ponerle sal un ratito, vuelven a ponerle sal al lugar donde quitaron la pulpa y dejan nuevamente 15 mints más. Hay que ser riguroso con el tratamiento porque si no queda amargo

Mientras quedan en sal, hacer el salteado picar la zanahoria y el morrón elegido en bastones, escurrir la pulpa que estaba en sal. Poner la sartén con una base de aceite y saltear la zanahoria y el morrón, por último agregar la pulpa, Condimentar a gusto, cocinar hasta que las zanahorias quedan tiernas, Reservar.

Untar con aceite las berenjenas y poner al horno 20 minutos. Una vez horneadas rellenamos, ponemos una feta de jamón, y el relleno luego otra feta de jamón y el queso, arriba morrón y aceitunas.

Siempre alternamos jamón relleno y a lo último el queso para que gratine en el horno. Llevar a horno hasta que el queso haya derretido.
(Quiero recordar que lo primordial es ser riguroso con el tratamiento de la sal en la berenjena porque si quedan amargas)

Listo! Se pueden acompañar con una ensalada o con arroz integral, pollo a la plancha...etc infinidades de opciones, a disfrutar!!