No hay palabras. Tenés que probarlo.

Para esta receta, yo usé harina de soja. Claramente tiene muchas alternativas: avena, maicena, salvado, harina de avena, harina de maíz, harina de legumbres, centeno, cebada, quinoa... o alguna mezcolanza.
Dependiendo si la quieren más o menos espesa pueden variar la cantidad y tipo de líquido. Reemplazar una parte por agua o jugos la hace más fina, usar leche entera o alternativas como la de coco le dan mejor cuerpo.
Las semillas de hinojo bien pueden ser de anís, o coriandro. Y la canela es totalmente facultativa.

Otras adiciones que propongo son:
Manzana en lugar de pera, y verde en lugar de roja. Esto últiml es un gusto personal, me parece que la roja está vieniendo muy dulce jeje.
Media pizca de sal. Suena a pavada, pero la diferencia que hace en el sabor es incomparable.
Almendra o girasol. U otro fruto seco, estos son los que mejor encuentro yo para la receta, ya que su sabor y sus nutrientes le dan un PUM para arriba.
Prehidratar tu avena. Aunque esta vez usé soja, este es un consejo que no vi a alguien hacer pero tiene un gran impacto en la textura del porridge. Hay que sumergirla en agua/leche la noche previa (hablo de la instantánea, no la tradicional, que sí o sí lleva remojo) y cocinarla al otro día.