Poner en un bowl la harina y sémola previamente pesada. Agregar sal.

Poner el agua y empezar a mezclar hasta lograr que se integre todo. Poner la levadura y mezclar.

Una vez integrada la levadura dejar reposar un hora. Para general una pequeña autolisis, al pasar una hora formar el pan sin desgasificar mucho la masa, dejar reposar en la bandeja que lo vas a cocinar una hora o hora y media más hasta duplicar, con el horno precalentado a 200 o 250 c.

Cocinar con el pan rociado y tapado con una olla o con papel aluminio sin tocar la masa cocinar una hora. Si queres podes decorar arriba con una breña, sémola y avena como la foto.