Preparar lengua
Poner a cocer en una olla la lengua por 4 a 5 horas con 1 cebolla partida en cuatro, la ramita de apio, el chile verde partidos en cuateo y 2 tomates partidos en cuatro darle sabor con sal, pimienta, ajo en polvo consomé de res y cebolla en polvo cuando esté ya esté blanda retirarles fuego y empezar a quitarle la piel cortar en rodajas no muy gruesas ni muy delgada

Preparación
Batir 5 claras de huevo y después agregar llama a yema cuando ya este levantada parada los pedazos de lengua y freír uno a uno cuando esté listo retirar

Preparará salsa
hacer un picadillo de chile cebolla y tomate saltear con pescado de mantequilla amarilla cuando ya este traslúcida agregar la pasta de tomate y agregar sal y pimienta agregar 2 besos de agua y 2 cucharadas de azúcar cuando la salsa ya esté incorporar la lengua y dejar que reduzca la salsa

Preparar el arroz
Lavar bien el arroz con abundante agua poner a saltear el arroz con un diente de ajo para que aromatice retirar el diente de ajo agregar sal y consomé de pollo agregar el agua la latina de maíz y la latina de vegetales dejar reducir por 15 minutos a fuego medio