Añadir el tomate a una cazuela junto con unas cuantas hojas de albahaca, sal y pimienta. No es necesario añadir aceite.

Reducir el tomate a fuego medio, durante unos 20 minutos. Ir removiendo de vez en cuando (con más frecuencia hacia el final). Deberíamos obtener una salsa espesa, con consistencia parecida a un puré (similar a una passata di pomodoro tradicional). Reservar.

Mientras se prepara la salsa, cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas.

Salar y regar con un chorrito de aceite de oliva todas las rodajas de berenjena

Cocinarlas en el microondas en 3 tandas, en un recipiente apto tapado, durante unos 10 minutos cada tanda.

Escurrir las berenjenas en un colador para retirar el agua que puedan haber soltado.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una fuente de horno, distribuimos los ingredientes por capas. Primero ponemos la mitad del tomate, un tercio de las berenjenas, un tercio del parmesano, una de las dos mozzarellas bien escurrida y cortada en trozos pequeños y, por último, hojas de albahaca troceadas al gusto.

Repetimos las mismas capas de nuevo: el resto del tomate, otro tercio de las berenjenas, otro tercio del parmesano, la otra mozzarella troceada y más hojas de albahaca troceadas.

Por último, hacemos una capa con el resto de las berenjenas y la cubrimos con el resto del parmesano.

Hornear durante unos 25 minutos. Para gratinar la parte superior, podemos poner el grill durante los últimos 5 minutos, colocando la bandeja en la parte de arriba y subiendo la temperatura si es preciso.

Resulta más fácil de cortar para servir si se deja reposar, aunque será necesario calentarla de nuevo.