Cocemos los mejillones en un fondo de agua hasta que abran. Reservamos una taza del caldo. A los mejillones le quitamos una de sus cáscaras y reservamos.

Ponemos a pochar en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados junto a la cayena. Cuando esté tierna incorporamos el pimentón y damos un par de vueltas.

Agregamos el vino, caldo de cocción, laurel, perejil picado y el tomate. Lo dejamos cocinar a fuego suave 10 minutos.