Cortamos la berenjena en láminas de más o menos 1 cm de grosor. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las pintamos con aceite. Yo siempre mezclo dos cucharadas de aceite con media cucharadita de pimentón rojo picante, para darle un toque extra de sabor a la berenjena. Ponemos sal por encima y las metemos en el horno.

Horneamos la berenjena a 200°C durante 30-40 minutos, hasta que las pinchemos con un tenedor y estén blanditas. Solo necesitamos 4 láminas de berenjena para la receta de hoy, pero como vamos a encender el horno yo aprovecho y horneo el máximo de láminas posibles. Las que no necesito las guardo para cenar otro día.

Cuando estén listas las sacamos del horno, las ponemos en un plato y colocamos los trocitos de queso sobre nuestras 4 láminas de berenjena. Yo he elegido queso Gorgonzola. Reservamos la berenjena y ponemos 4 trocitos de lomo en una sartén a fuego alto.

Cuando le demos la vuelta a la carne en la sartén, ponemos la berenjena en el microondas 1 minuto para calentarla y que se derrita el queso. Sacamos la carne de la sartén y la ponemos en el plato, y encima de cada trocito ponemos una lámina de berenjena con el queso derretido. Y a disfrutar con estos "libritos" de lomo y berenjena😁