Variación de Pinakbet con ingredientes locales
Un plato inspirado en el Pinakbet, también llamado pakbet, un plato filipino autóctono de las regiones del norte de Filipinas. Pinakbet se elabora con una variedad de verduras mixtas aromatizadas con bagoóng de pescado fermentado, generalmente de anchoas. A falta de este ingrediente, muy común en la elaboración del plato, usé como sustituto caldo de pescado con un poco de salsa Worcestershire (Lea & Perrins).
Lo probé hace unos días en un restaurante filipino y me encantó. A falta de encontrar los ingredientes con los que habitualmente se prepara, se me ocurrió que podría buscar sustitutos que resultaran en un plato lo más parecido posible con ingredientes locales. Este es el resultado y os aseguro que está delicioso, si bien os recomiendo probar la receta original si tenéis ocasión.
Aunque lo sirvieron con un arroz blanco, lo acompañé de un cous-cous especiado, preparado siguiendo las indicaciones del envase que a las verduras les vino igualmente bien.
Variación de Pinakbet con ingredientes locales
Un plato inspirado en el Pinakbet, también llamado pakbet, un plato filipino autóctono de las regiones del norte de Filipinas. Pinakbet se elabora con una variedad de verduras mixtas aromatizadas con bagoóng de pescado fermentado, generalmente de anchoas. A falta de este ingrediente, muy común en la elaboración del plato, usé como sustituto caldo de pescado con un poco de salsa Worcestershire (Lea & Perrins).
Lo probé hace unos días en un restaurante filipino y me encantó. A falta de encontrar los ingredientes con los que habitualmente se prepara, se me ocurrió que podría buscar sustitutos que resultaran en un plato lo más parecido posible con ingredientes locales. Este es el resultado y os aseguro que está delicioso, si bien os recomiendo probar la receta original si tenéis ocasión.
Aunque lo sirvieron con un arroz blanco, lo acompañé de un cous-cous especiado, preparado siguiendo las indicaciones del envase que a las verduras les vino igualmente bien.
Paso a paso
- 1
Pochamos un poco la cebolla y la zanahoria, cortados en juliana, en la sartén con algo de AOVE a fuego medio-alto.
- 2
Añadimos la berenjena y el calabacín cortados al gusto y los salteamos con la cebolla y la zanahoria.
- 3
Añadimos los tomates triturados con los ajos, dos cucharadas de salsa Lea & Perrins, mezclamos y cocinamos unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- 4
Añadimos el caldo de pescado, mezclamos, llevamos a ebullición, cocinamos unos minutos con la tapa puesta, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos más y listo, a disfrutar del manjar!
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