Huauchinango a la veracruzana
© Esta es una receta de mi abuela Mimí Ginés, espero que la disfruten.
Huauchinango a la veracruzana
© Esta es una receta de mi abuela Mimí Ginés, espero que la disfruten.
Paso a paso
- 1
Al comprar el pescado los ojos deben estar claros (no turbios), se pide le hagan unos cortes diagonales a lo ancho sobre la piel y se debe limpiar bien de escamas.
- 2
Se lava bien se le pone limón, sal y pimienta por dentro y por fuera y se deja unas horas en reposo mientras se prepara lo demás.
Se pica finito bastante ajo y se le unta al pescado. - 3
En una pescadera con tapa (puede ser una pavera) se pone aceite de oliva una cama con las cebollas rebanadas, los pimientos (asados lavados y en rajas), el jitomate en rebanadas encima pongo el pescado entero y por encima le pongo otra capa de pimiento, cebolla y jitomate. Luego se reparten por todos lados las aceitunas, alcaparras, los camarones pelados y lavados(estos son opcionales),
- 4
Se rocía muy bien con aceite de oliva y vino tinto (o blanco) y se espolvorea con orégano; se pone a fuego suave tapado sobre dos hornillas de la estufa y se esta bañando con su jugo (no se puede voltear pues es muy fácil que se rompa).
- 5
Cuando ya se coció bien se le pone sal y pimienta, se saca el caldo con un cucharón y se resbala al platón.
Se adorna con la cebolla, pimientos, aceitunas, alcaparras y camarones y por encima se le ponen rebanaditas de huevo duro. Se puede adornar con unos chiles güeros.
- 6
Yo en esta ocasión hice un huauchinango de 2.5 kg.
- 7
También se pueden preparar filetes de huauchinango o de robalo en la misma forma
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