Lavar muy bien los zapallitos, quitar si tiene alguna dureza raspando con el cuchillo. Quitar con una cuchara el centro (reservar), dar un hervor de unos minutos hasta que esté algo flojo, retirar y dejárlos escurrir dados vuelta.

Calentar el aceite (o rocío vegetal), poner la cebolla cortada finitas, el morrón en tiritas, remover, agregar la pulpa que se reservó retirado. Una vez que se aflojaron los vegetales. Agegar la soja ya colada, condimentar con sal, pimienta,, orégano. Apagar la cocción. Agregar el queso rallado, mezclar.

Rellenar los zapallitos, colocar en un recipiente aceitado, llevar 10 minutos a 200°, retirar colocar el queso fresco, volver al horno hasta que se dore un poquito.