Primero cortamos el pimiento en trocitos muy pequeños y freímos en la paellera

A continuación añadimos el conejo al sofrito

En un mortero ponemos los dientes de ajo cortado a trocitos pequeños, el azafrán, el perejil y la sal, y lo picamos todo con el mortero hasta que quede una masa

Añadimos la masa, la cucharada de tomate, y las hiervas provenzales al sofrito del conejo con el pimiento

A continuación añadimos el arroz y removemos todo

Vertemos los 3 vasos de agua sobra la paella, y dejamos cocer removiendo regularmente hasta que absorva todo el agua, y listo el arroz!