Lavar bien los zapallitos. Ponérlos en una cacerola con agua , cocinar hasta que estén tiernos, pero no muy blandos, sino se van a romper.

Retirárlos de la cacerola, dejárlos enfriar. Abrírlos al medio con cuidado que no se te rompan. Con la ayuda de una cuchara retirarlas semillas, colocárlas en un bol, y los zapallitos en una fuente boca abajo así escurre el agua.

A las semillas que pusimos en el bol, agregar el queso crema, el queso rallado, el arroz, salpimentar y por último la clara batida a nieve. Mezclar.

Llenar las mitades de zapallitos colocar un trocito de queso mantecoso, espolvorear a penas con un poco de queso rallado. Llevar al horno unos minutos a gratinar. Listos y riquísimos.

Son ricos calientes recien sacados del horno o dejándolos en friar en la heladera (así que se pueden preparar con anticipación).