Berenjenas en escabeche 🍆

Name: Berenjenas en escabeche 🍆
Yield: 1 frasco grande
Cuisine: argentinas
Ingredients: 3 berenjenas; 2 zanahorias; 2 cebollas; 1 litro vinagre; Provenzal a gusto; Sal; 1/2 litro aceite aprox

Lucía @lulexcocina

Argentina

Les dejo mi receta sencilla de una de las conservas que más me gusta, en casa vuelan en unos días pero ustedes pueden elegir la mejor manera de guardarlas y que les duren mucho tiempo. Yo usé un frasco de esos para guardar fideos. Lo importante es que esté bien limpio y tenga tapa para guardar en la heladera.

Berenjenas en escabeche 🍆

Guardada

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Ingredientes

1 frasco grande

3berenjenas
2zanahorias
2cebollas
1 litrovinagre
Provenzal a gusto
Sal
1/2 litroaceite aprox

Guardada

Paso a paso

1

Cortar en tiras, rodajas o como gusten la berenjena pelada y colocarla durante media hora en un bowl con agua y sal para quitarle lo amargo
2

Mientras, cortar en tiras (bien finas para que se cocinen rápido) las cebollas y zanahorias también peladas
3

En una olla grande poner la mitad de vinagre y la otra de agua (o un poco más) y agregar todas las verduras, antes de poner las berenjenas enjuagarlas
4

Dejar cocinar hasta que esté todo bien blando
5

Poner las verduras en el frasco y condimentar con provenzal, un poco de sal y cubrir todo con aceite y llevar a la heladera
6

Se pueden comer con pan, tostadas, galletitas de agua o como más les guste!