Lo primero es quitar la cabeza del pejerrey y sacar todo el triperío abriendolo por el vientre. Tomándolo de la cola, sobre una tabla, con un cuchillo filoso, sacas un filet de un lado y luego otro del otro lado. De esta manera quitas el espinazo.Asi a todos los pejerreyes. Luego tomas a cada filet,

lo colocas con la piel sobre la tabla y con el cuchillo pasas a lo largo, entre la carne y la piel. Es decir los filets quedarán sin espinazo de un lado y sin piel del otro.. Con otro cuchillo de no mucho filo, lo pasarás en angulo de 45 por si quedaron espinas y de tal forma prolijarlos. Los lavas

muy bien, les pones sal gruesa y a la heladera. Al otro día los lavas para quitarle la sal, al tiempo que los filets por el frío y la sal, quedan armaditos. Los pasas por la harina leudante, empalmándolos muy, pero muy bien, sacudiendo cada filet para que caiga el exceso de harina. Empalar bien y

dejar descansar durante 1 hora para que la harina se adhiera bien al filet. Sartén, aceite para freir, que no hierva, y freir de 1 a 2 minutos de cada lado y retirar cuando empiezen a dorar. Colocar sobre papel absorvente. Preparar ajo muy bien picadito, sal fina (poquita) y ají molido o pimienta y

agregar o no, jugo de limon o vinagre de vino, y colocar el aderezo con una cucharita sobre cada filet y dar tiempo para que los filet tomen gusto del aderezo. Consumir frios o calientes, acompañados de puré o ensaladas. Respetar los tiempos para que los filets queden "gordos" por la harina leudante

Te explique el proceso, paso a paso. mas simple comprás los filets de pejerrey limpios en la pescadería y los pasas por la harina y a rivederchi roma. Pero no es lo mismo . . . .pero ya lo dijo el obispo: nihil obstat y el gusto de hacerlo paso por paso, le da otro sabor o no ? Charlie_Sr