Empezamos forrando con papel de aluminio la bandeja del horno. Ahora pelamos las cebollas y las lavamos bien, para después, introducirlas en esta bandeja con una chorradita de aceite de oliva y un poquito de sal. Ponemos el horno a 200 grados y los dejamos unos 35 o 40 minutos, controlando que se asen de todos los lados, dando la vuelta de vez en cuando.

Cuando tengamos ya las cebollas asadas, las sacamos y las dejamos reposar unos minutos. Mientras, preparamos una olla con algo más de tres vasos de agua y con el medio kilo de azúcar. Introducimos las cebollas asadas y las cocemos a fuego medio durante una media hora.

Removemos constantemente para que no se nos peguen, para que vaya cogiendo una consistencia adecuada poco a poco. Iremos viendo cómo se va caramelizando, cogiendo un tono oscuro y de atractivo olor. Ten cuidado de que no se te queme.

La dejamos reposar unos diez minutos. De ese modo irá cogiendo más consistencia. Ahora iremos ya introduciendo la mermelada de cebolla en los tarros de cristal. Para conservarla, puedes cocer los tarros a baño maría. Introdúcelos una vez cerrados y herméticos en una olla con agua. Cuando hiervan y escuches el característico sonido “pop” ya estarán listos.

Envasamos en frascos esterilizados.