Merengue Suizo
Paso a paso
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En un recipiente de metal o vidrio colocar las claras con el azúcar y llevar a baño María hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
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IMPORTANTE:
*El recipiente tiene que ser de metal o vidrio.
*NO plástico ya que es más poroso y si previamente has usado manteca o algún tipo de grasa está se queda atrapada ahí. Y puede que al momento de llevar a baño María está se desprendan del recipiente.
*El recipiente NO tiene que estar tocando el agua caliente solo le tiene que dar el vapor.
*Te das cuenta que los cristales están disueltos cuando tomas un poco de la mezcla entre tus dedos y notas que no hay cristales de azúcar. - 3
Una vez disueltos los cristales llevas a batir a velocidad máxima aprox 10 min ni más ni menos.
Cómo te das cuenta que ya está cuando la preparación se pone de color blanca espumosa que des vuelta el recipiente y no se cae.
También vas a notar que el recipiente se enfría.
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Una vez listo ya está para ser usado en diferentes decoraciones. Si querés le podés agregar colorante o alguna esencia de tu preferencia. Si lo querés mucho más blanco le podés agregar unas gotitas de limón.
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Lo cierto es que generalmente esquivo hacerlo porque me quedan los granitos de azúcar 😞...esta vez lo puse a baño María y luego apagué el fuego y seguí revolviendo hasta que desaparecieron los granitos de azúcar😉
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Es la receta más simple de todos los merengues, es solo batir y tener paciencia... Queda bellísimo el merengue, bien durito y brillante!! Y sirve para realizar diversas decoraciones o preparaciones, como el buttercream para decorar tortas!
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