Elaboración**:**
1.- Poner en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua a fuego lento; cuando el caramelo esté rubio añadir 100 cl. de nata de dátil. Movemos con una varilla para hacer una mezcla homogénea; cuando esté todo bien integrado, colamos y metemos en un biberón (mantenemos en baño maría)

2.- Cortamos el Foie en una máquina corta-fiambres, enrollamos las lonchas y servimos a modo de virutas ( reservar)

ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocamos en el margen del plato las virutas, sazonamos con sal y pimienta, hacemos unos dibujos con el toffe de dátiles , decoramos con hierbas y flores.