En un bowl, reservar 50 gramos de azúcar para caramelizar la flanera.

En un wok, incorporar el azúcar con gotas de limón, a fuego medio hasta que se haga caramelo; verter en la flanera.

En un wok, incorporar la leche con la canela y la piel de limón o vainilla, hervir, retirar la canela, la piel de limón o la vainilla.

En un bowl, batir las yemas con el azúcar, incorporar muy despacio la leche hervida; no dejar de batir hasta integrar bien la preparación.

Verter la preparación en la flanera, colocar la flanera en una fuente con agua, hornear a 180 grados por 20 minutos. Retirar, reservar a temperatura ambiente y refrigerar., desmoldar y servir frío.