Cortar el lomo en lonchas, sin llegar la final, como si se tratara de un libro, entre las lonchas sazonar y poner una capa de almendras bien picada; cuando este preparado el lomo atarlo con el hilo de cocina o un malla y salpimentar.

Poner el lomo en una bandeja de horno, con un poco de aceite, dando vueltas que dore por todos lados, cuando este dorado, agregas el jerez por encima, dejas que baya dorando.

Mientras en una cacerola, sofríes la cebolla cortada muy pequeña, cuando empiece a tomar color, incorpora la crema de leche, un pellizco de nuez moscada, y unos granos de pimienta, tiene que quedar como una crema.

Cuando el lomo este dorado por todos lados, lo pones con la salsa, y le vas dando vueltas, con el fuego muy bajo y lo tapas que baya hirviendo compruebas que la carne este tierna .

Sacas la carne que se enfríe, quitas el hilo (o) la malla, córtalo atravesado los filetes, y ponlo en la bandeja para servir pon la salsa por encima, calienta para servir.