Maceramos la manteca (sin derretir) con el azúcar o edulcorante

Luego le agregamos el huevo, la esencia de vainilla y mezclamos todo

Luego agregamos la harina leudante e ir mezclando hasta que la masa quede blanda pero manipulable (no pegajosa) y dejar leudar media hora en heladera

Amasamos, cortamos las galletas del tamaño deseado y le ponemos el membrillo (podes hacerlo con el trozo como yo o pisarlo con tenedor y colocarlo) y al horno unos 15 minutos hasta que se les haga el piso y de arriba quedan blandas, cuando se enfrían quedan suaves y esponjosas