Pelar y rallar una manzana, mezclar con el coco rallado, el cappuccino instantáneo y el queso crema light, mezclar formando una pasta y agregar lía chips de chocolate (opcional)

Así quedó listo el relleno. Reservar

En un bowl batir el huevo junto al azúcar mascabo y azúcar blanca, la esencia, aceite, vinagre, pizca de sal y el bicarbonato. Incorporar al batido el pocillo de café caliente y añadir de a poco el cacao y la harina leudante alternando con el jugo de la mandarina. O de leche como lleva la receta original.

Colocar en moldes engrasados por cucharada, luego colocar una cucharadita del relleno y tapar con otra porción de la preparación para cubrir el relleno. Utilicé moldes grandes de muffins y en los últimos no me alcanzó para la última capa de preparación, pero agregué un poquito más de relleno y quedaron igualmente bien.

Hornearlos unos 20 minutos a temperatura suave 170°, en horno precalentado, insertando un palillo en el centro que debería salir sin adherencias. Salieron espectaculares súper livianos, esponjosos y con buena humedad.