Lavas el pulpito y lo pones a hervir en una olla, con agua hirviendo, sal y la cebolla entera y la hoja de laurel.

Cuando está hecho lo retiras.
Hacemos el sofrito en una sartén con aceite de oliva, los ajos troceados, y cuando tienen un poco de color,se añade la cebolla en trocitos, el pimiento en tiras finas, cuando ya está el pimiento hecho, se echa una cucharadita de pimentón dulce y un chorro de coñac.

Se deja sofreir 2 minutitos y se añade el tomate triturado con una cucharadita de azúcar para que no esté muy ácido

Se deja cocer unos 15 min. con la hoja de laurel y orégano, se va removiendo para que no se pegue.