Cortar el lomo en postas y atarlo para que no se desarme al sellar. Preparar una olla con aceite y manteca y dorar cada porción de ambos lados. Agregar sal gruesa, pimienta molida y tapar. A continuación agregar cebolla y cebolla de verdeo.

Filetear los champignones y agregar. Inmediatamente rociamos con el vaso de vino. Dejamos cocinar una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo de cocción retiramos cada rodaja de carne y le sacamos el hilo de algodón. Ponemos en una fuente y preparamos la salsa con el fondo de cocción.

Ponemos dos cucharadas de harina de maíz y revolvemos bien. Finalmente bañamos la carne y servimos frío. Es un manjar!