Picamos la carne y la cebolla, el perejil si lo usamos.

Refreímos la cebolla con aceite de oliva

Ponemos una cucharada de mantequilla y preparamos la carne

Ponemos la leche y 1 vaso de harina, mezclamos una parte de leche con harina en frío hasta disolver bien, le ponemos un poco de nuez mozcada, agregar perejil picado si nos gusta

Pasamos la mezcla al fuego y removemos sin parar, unos 10-15 min hasta que la mezcla se cueza.

No parar de remover para que no se pegue. Tiene que cocer la masa para que no sepa a harina cruda.

Cuando salgan burbujas y se despegue de bordes, está lista. Las hice de pollo y, otra tanda de jamón.

Después de poner en recipiente ponerle film para que no se seque la masa. Más tarde enfriar antes de hacer las croquetas.

Cuando la masa ya esté bien fría, se pueden empanar con pan rallado o pango. Yo desmoldo la masa y la corto con cuchillo y las empano directamente o le doy la forma tradicional (saben igual)