Colocar en un recipiente el huevo junto con la vainilla, la ralladura de limón y el azúcar mezclar unos segundos con un tenedor y luego incorporar el aceite volver a mezclar bien y agregar de a poco la harina junto con la pizca de sal y el polvo para hornear

Bajar la masa a la mesada y terminar de unir aplastando con las manos no hace falta amasar, si queda demasiado pegajosa agregar un poco más de harina pero no demasiada. Envolverla en film y llevar a la heladera por media hora. Tomar porciones de masa del tamaño deseado formar bolitas colocarlas en una plancha de silicona o bandeja enmantecada y enharinada y hacerles un huequito en el centro

Hacer puré el dulce de membrillo (si está muy duro le pueden agregar dos cucharadas de agua hirviendo y se hablanda) con una cucharita rellenar cada huequito de la galletitas y llevar a horno moderado precalentado por aproximadamente 18 minutos o hasta que estén levemente doraditas

Pueden reemplazar la ralladura de limón por ralladura de naranja o combinar ambas, si no les gusta el dulce de membrillo pueden usar dulce de batata o dulce de leche repostero😋 con estas cantidades me salieron 7 pepas grandes, si quieren hacer más cantidad tienen que duplicar todos los ingredientes

Pueden reemplazar la harina de garbanzos por harina de arroz, harina de avena, harina de trigo sarroceno o la harina que usen habitualmente tengan en cuenta que cada harina es distinta y tal vez les pida más o menos líquido eso lo tienen que ir regulando ustedes a medida que formen la masa😊