Aplanar los cuharascos utilizando la técnica de los separadores de nylon explicada en la recta anterior(Pamplona de cerdo con ciruelas y panceta).

Colocar los filetes extendidos sobre una tabla de cocina, sazonar con sal y pimienta. Disponer sobre ellos los morrones asados, cubos de provolone, picar olivas y dividir sobre 4 las pamplonas. Sazónar ½ cda de chimichurri. Arrollar y poner 2 fetas de panceta por afuera. Atar con hilo, red o crepinete. Sazónar con sal y pimienta. Pintar con aceite de oliva.

Presentar las piezas sobre una parrilla limpia, engrasada o aceitada, a fuego moderado asar durante 45 minutos, girar de tanto en tanto para que doren todos sus lados. Retirar, quitar el hilo o red, cortar en medallones y servir.