Trocear las hojas de gelatina y sumergir en agua fría para ablandar. Escurrir y poner en un cuenco, verter 2 o 3 cucharadas de agua y disolver.

Colar la gelatina cuando esté fría y mezclar con cuidado con la nata montada.

Colar las cerezas y guardar el almíbar para utilizar en cualquier otra receta como macedonias o salsas.

Cortar el bizcocho en rectángulos de 7 cm por 14 cm y abrirlas por la mitad con mucho cuidado.

Untar una de las caras de cada bizcocho con la nata y alisar con una espátula de repostería.

Distribuir cerezas en cada trozo de bizcocho con una pinza de repostería.

Cubrir con más nata.

Tapar con otro rectángulo de bizcocho y repasar los bordes para que la nata quede pareja.

Cubrir la superficie con nata, yo la hago con cuchara porque me gusta que quede un poco rústica, pero se puede hacer con manga. Adornar con unas cerezas y espolvorear con el chocolate rallado y unas ramitas de menta.