Hervir las patatas hasta que estén tiernas (yo 35 minutos), con piel.

Una vez hervida y aún caliente, pelarlas y chafamos, la mezclamos con el zumo de limón y la pasta de ají (al gusto si se quiere más picante se le agrega más), le rectificamos de sal

Trocear la cebolla, el tomate y los surimis

Y mezclar con el atún y 2 c/s de mahonesa hacemos una amalgama

Preparamos una vinagreta de cítricos, y montamos el plato con un aro ponemos una capa de patata otra con la elaboración de la amalgama y terminar con otra capa de patata y del carpaccio junto con una punta de hueva de lumpus junto con la vinagreta