En un bowl, colocar la harina y el azúcar, y mezclar bien. Agregar la manteca fría cortada en cubos y unir con las manos hasta obtener una textura arenosa.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Llevar la mezcla a la mesada y amasar ligeramente, sin trabajarla en exceso.

Calentar el dulce de membrillo en el microondas durante unos segundos para que se ablande y resulte más fácil colocarlo sobre las galletitas, logrando un acabado más prolijo.

Enmantecar una placa. Formar las galletitas y, con el pulgar, hacer una hendidura en el centro de cada una. Colocarlas en la placa, separadas entre sí, y rellenar cada hueco con dulce de membrillo.

Llevar a horno medio y… ¡andá preparando el mate! 🧉 En 10 a 15 minutos están listas.
Si querés, podés espolvorearlas con azúcar impalpable.
¡Que disfrutes esta receta! ❤️