Calienta el aceite en una cacerola de fondo grueso, agrega el diente de ajo y, cuando empiece a fritarse, añade el arroz.

Perla el arroz revolviendo constantemente hasta que los granos queden brillantes.

Añade el agua medida y bien caliente. Ya no revuelvas más. Agrega un poco de jugo de limón. Es el secreto de mi madre para que no se peguen los granos. Este arroz debe quedar suelto.

No tapes la olla; cocina a fuego corona -bien bajo y parejo-. Controla unos 15'.

Cuando se haya absorbido casi todo el agua y le falte un par de minutos para que esté en el punto que te gusta (nosotros lo comemos al dente), apaga el fuego y cubre la olla con un repasador. Deja reposar así unos minutos. Sazona con un poco de aceite de oliva y jugo de limón; ya está!.