Poner los berberechos en agua salada durante al menos 1 hora para que suelten toda la arena, cambiando el agua un par de veces.

En una cazuela, con dos cucharadas de aceite, ponemos a dorar durante unos instantes, los ajos sin pelar y con solo un corte en su parte central. Añadir los berberechos enjuagados y escurridos. Tapamos y dejamos que cuezan al vapor durante unos 3 minutos.

Desechar los que no se han abierto y las cáscaras vacías. Colamos el jugo resultante de la cocción, pelamos los ajos y lo reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos la cebolla, limpiamos y secamos el puerro y el pimiento. Picamos finamente las tres verduras y reservamos.

En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite. Añadimos las verduras reservadas y dejamos sofreír unos 7 minutos junto con los ajos.

Vertemos el vino blanco y el jugo de los berberechos. Removemos unos instantes, tapamos y dejamos proseguir su cocción unos 10 minutos más. Triturar la salsa obtenida.

Limpiamos el pescado y salpimentamos por dentro y por fuera. Pelamos las patatas, las cortamos en láminas finas y las colocamos en una fuente apta para el horno. Rociamos con aceite, salpimentamos y horneamos unos 15 minutos.

Agregamos las lubinas encima de las patatas y asamos durante unos 10-12 minutos. Vertemos la salsa reservada y proseguimos su cocción unos 5 minutos más.

Servimos las lubinas con los berberechos, las patatas y su salsa. Espolvoreamos con cebollino picado y… ¡a disfrutar!