Troceamos los callos y lavamos bien con vinagre, aclaramos con agua limpia, reservamos.

En la olla exprés ponemos el aceite de oliva, la cebolla en juliana, dejamos pochar a fuego lento y una vez doradita añadimos los ajos machacados y movemos hasta que se doren un poco incorporamos la sal y los callos.

Agregamos las especies: el pimentón, el vino blanco y el agua junto a la morcilla y el chorizo tapamos la olla y dejamos cocer 45 minutos a fuego medio, cortamos las patatas en cuadraditos grandes y las freímos. Servir los callos con las patatas fritas en su salsa.