Masa 1 para Pizza, Panuozzo, Pan -técnica Fresado- Poco leudado - sin amasar
La técnica fresado es la misma que se usa para masa de tartas.
Es una masa rápida de hacer, no es elástica, se requiere pre cocinarla para pizzas.
Masa 1 para Pizza, Panuozzo, Pan -técnica Fresado- Poco leudado - sin amasar
La técnica fresado es la misma que se usa para masa de tartas.
Es una masa rápida de hacer, no es elástica, se requiere pre cocinarla para pizzas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol colocar un poco de agua tibia 1/3 de taza, en el agregar levadura revolver, echar 3 cdas de harina y azúcar mezclar, dejar fermentar hasta que se levante.
-En el agua sobrante agregar la sal
-En las asaderas aceitar - 2
Hacer una corona con la harina a dentro incorporar aceite en el centro e ir incorporando el agua, y la levadura revolver primero con la mano como araña, luego ir fresando con la palma de la mano, no amasar, solo fresar.
Dejar reposar 15 min en una bolsa.
-Dividir en 3 o 4. - 3
Florear harina en la mesa,
Estirar con palo de amasar o con las palmas de las manos
-Dale forma según necesidad.
-Encender horno 180° eléctrico o a 400° lena o gas dependiendo del horno.
- Colocar en las asaderas, pinchar con tenedor o escarbadientes para que no se infle cuando este en el horno, dejar leudar cubierto de un plástico o paño húmedo hasta que leude que es entre 15 y 25 min.
Trucos
-En la pre pizza pincelar puré de tomate
-Se puede dejar reposar en el heladera pero no mas de 12 hs debido a que la levadura se reproduce y puede hacer mal con el exceso de ácido.
-Para el panuozzo agregar aceite de oliva en la mitad y dejar leudar.
-Para pan de sandwiches Se puede precocinar,puedes pulverizar agua con alcohol para dar brillo y dejar en el congelador en bolsas, sacar 2 hs antes de su uso.
-se podría hacer un calzone pero debes rellenarlo antes del leudado y pinchar con tenedor.
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