PROCEDIMIENTO DE LA MASA : Pesar y medir los insumos, habilitar los equipos y utensilios sobre la mesa de trabajo,cernir harina, maicena, azúcar y sal sobre la mesa de trabajo mezclar con la raspa y sablear la margarina y manteca con los ingredientes secos, empleando una raspa o cuchillo, formando finas partículas (punto avena).

Formar una corona e incorporar la dilución (agua helada, yema y ½ cucharadita de jugo de limón). Mezclar juntando con la palma de las manos, hasta obtener una masa homogénea y dar forma rectangular con las manos, envolver con papel film y reposar por 20 min. en el refrigerador.

Luego separar 2/3 de la masa, enharinar la mesa de trabajo y con el rodillo estirar (3 mm. de grosor) forrar el molde circular, previamente engrasado y pincelar con clara para impermeabilizar la base del molde. Hincar con un tenedor la base para que no se formen globos al hornear y llevar a refrigerar por 30 min.

PROCEDIMIENTO DEL RELLENO : En una olla hervir agua y echar ½ c. de sal, luego echar las hojas de acelga, mover y dejar por 5 min. retirar, dejar enfriar. Picar, tomar pequeñas porciones y exprimir para retirar el agua, reservar, y en una sartén calentar aceite y mantequilla, agregar ajo molido y sal, mover. Incorporar la cebolla en brunoise y el poro picado en rodajas (1 cm.), añadir sal para que evapore el agua.

Colocar la mezcla en el molde forrado con masa, con una cuchara abrir 6 hoyos, colocar los huevos y salpimentar, cubrir con el resto del relleno, estirar la masa sobrante y cubrir el relleno, presionando bien para sellar los bordes,hacer incisiones con el tenedor en la cubierta de la masa para que salga el vapor caliente. Untar con una mezcla de huevo y leche.

Hornear a 180 °C (horno precalentado) por 50 a 60 minutos. Estará listo cuando la masa quede dorada y el relleno cuaje,dejar enfriar por 40 min. servir en porciones acompañado de rodajas de limón.