Pela y corta las patatas y la cebolla en láminas finas.

Pocha patatas y cebolla en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas.

Retira y escurre el exceso de aceite.

Mezcla con los huevos batidos y la sobrasada, integrando bien.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, vierte la mezcla y cuaja 1 minuto o menos según el tamaño.

Da la vuelta si lo deseas y termina de cuajar al gusto.