Lo primero será preparar la bechamel.

Empezaremos poniendo el aceite en un cazo y calentamos.

Añadimos toda la harina y removemos mientras cocinamos durante unos minutos.

Vamos añadiendo poco a poco la leche, mientras seguimos removiendo sin cesar.

Cocinamos hasta que empiece a espesar y la crema sea homogénea.

Ahora salpimentamos y le espolvoreamos una pizca de nuez moscada, removemos y finalmente retiramos del fuego.

Una vez hecha, la colocamos en un recipiente apto para el horno el mismo que utilizaremos para servir el plato al comensal.

A continuación, añadimos la mezcla de los quesos rayados a partes iguales para cada persona.

Después, cocinaremos las espinacas junto a un chorrito de aceite en una sartén.

Ahora añadimos los piñones, pasas y las espinacas,una vez hechas a nuestra bechamel junto al queso rayado y mezclamos todo muy bien.

Finalmente, vamos a separar la clara de la yema de nuestros 4 huevos y colocaremos en el centro de nuestro recipiente sólo la clara.

Horneamos durante unos 5 minutos hasta que la clara haya pasado de un tono transparente a un blanco.

Y retiramos del horno, con cuidado de no quemarnos... es el momento de añadir en el centro de la clara nuestras yemas que se cocinarán con el propio calor del plato. Y decoramos con una loncha de jamón ibérico.

Servimos y a disfrutar!!!