Escoger los tomates que estén bien maduros, y rojos por dentro, lavarlos y colocarlos en un recipiente para hornear; hornear los tomates hasta que arruguen, sacar del horno.

Licuar los tomates y reservar.

Calentar el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente incorporar la cebolla y el ajo, bajar el fuego.

Cuando la cebolla cristalice, se agrega el tomate previamente licuado a través de un colador; inmediatamente añadir el orégano y el perejil, la sal y el azúcar, bajar más el fuego y dejar cocer por 1 hora.