Lavar, pelar y cortar la berenjena en tiras.

Colocarlas en una fuente con agua y sal gruesa por una hora, para que se le vaya lo amargo. Luego las enjuagamos y las colocamos entre una cacerola con el aceite, el vinagre y la sal.

Hervirlas unos minutos y retirar del fuego.Dejar enfriar y lo ponemos en los frascos con granos de pimienta negra o unas hojas de laurel.