Limpiar las mollejas, colocarlas en una olla con agua fria y llevar al fuego por 7 minutos. Escurrir las mollejas y quitarle el exeso de grasa que tienen. Retirar la piel y secarlas con papel de cocina.

Fundir la manteca en una sartén, añadir las mollejas ( enteras o fileteadas) sazonarlas con sal, nuez moscada y pimienta. Cocinarlas a fuego bajo por 10 minutos aprox. hasta que esten bien doradas y luego incorporar la sidra y desglasar la sarten y reducir hasta evaporar todo el alcohol , incorporar la crema y cocinar 2 minutos.

Por otro lado, lavar las manzanas, cortarlas en cuatro y quitarle el corazón ( dejar la piel). En una cacerola, fundir el resto de la manteca y saltear las manzanas durante 5 minutos hasta que esten tiernas. Mojar las manzanas con 2 cucharadas de sidra. Servir las mollejas con la salsa y acompañar con las manzanas.