Corta la cebolla en juliana y pica el ajo muy fino
Corta el atún en dados de unos 2 cm.

En un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, ve salteando los dados de atún en tandas pequeñas para que no suelte todo el agua y se cuezan. Sólo debes sellarlo, que quede crudo por dentro y dorado por fuera. Cuando hayas terminado con la última tanda, resérvalo.

Pon un poco más de aove, si te hace falta, y sofríe el ajo hasta que comience a tomar color. Añade la cebolla con media cucharadita de sal y el laurel y orégano, y baja el fuego, para que se haga despacito y quede melosa. Tardará entre 15 o 20 minutos hasta que empiece a dorarse.

Ahora añade el pimentón y remueve. Seguidamente, para que no se queme el pimentón, echa el vinagre y deja reducir, removiendo para despegar lo que haya quedado pegado en el fondo de la sartén, que nos va a dar mucho sabor.